Procesado del aceite de oliva 

En primer lugar, en la almazara, las aceitunas se limpian de ramas, piedras…, se lavan y se clasifican en grupos, según su calidad, hay sitios en que las clasifican por variedades de aceitunas. En segundo lugar se procede a moler el fruto, también llamada molturación de la aceituna.

Cadena de Producción

Ricardo Fernández Barrueco

Continuación

•  Recogida de aceitunas por sacudido Se extraen los frutos sacudiendo las ramas, y hacen caer encima de las mantas en el suelo. Se puede realizar con máquinas vibradoras multidireccionales que sacuden las ramas y se obtiene el mismo efecto pero con mayor rapidez. 

•  Recogida de aceitunas por vareo Se hace golpear los frutos con varas para que caigan sobre las mantas. Hay quien no recomienda este método ya que puede dañar el fruto, e interesa que llegue en perfecto estado a la almazara.

•  Recogida de aceitunas del suelo. Se pueden recoger a mano o mediante máquinas barredoras, pero éstas también pueden recoger piedras y tierra, además el estado de los frutos recogidos del suelo están demasiado maduros. Una vez recogidas las aceitunas hay que llevarlas cuanto antes, en un plazo mínimo de 24h desde que se recolectaron, a la almazara para su procesado.

 Recolección de la aceitunas para elaboración de aceite

 Las aceitunas se deben recolectar de los campos de olivo en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría de las aceitunas están maduras. Estos son los diversos métodos de recogida de aceitunas: 

•  Recogida de aceitunas a mano, mediante ordeño. Consiste en recolectar a mano los frutos, también se puede emplear un rastrillo pequeño o rasqueta, se pueden depositar las aceitunas sobre una manta o malla de plástico que se coloca en el suelo, o bien en cubos que lleva cada recolector para luego ir llenando sacos para transportarla mejor o directamente en remolques.

¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

El proceso de elaboración de aceite de oliva es el mismo que seguían nuestros antepasados, sólo han cambiado las herramientas, mecanizándose para ahorrar esfuerzos y tiempo. 

El aceite de palmiste

¿De donde se extrae?

Se extrae de la almendra de la semilla del fruto de la palma y representa entre un 3-6 % de su peso fresco. Podemos destacar que su composición química es diferente a la del aceite de palma rojo. Este aceite es semi-sólido a temperatura ambiente. La industria que mas se aprovecha de la producción del mismo es la industria cosmética dedicada a  (jabones y cremas), así como también la industria química (barniz, pintura, resina), la fabricación de detergentes y también la industria agro-alimentaria.

Ricardo Fernández Barrueco

El aceite de palma rojo

Este aceite representa el 17% al 28 % del peso fresco de un racimo de la fruta de palma. Así mismo es considerado el mas rico en vitamina A. Por lo tanto, un alimento muy valioso. Sin embargo, durante el proceso de refinado pierde características como su valor nutritivo o calidad de sus ácidos grasos.

Después de sufrir un proceso de transformación, se convierte en un componente esencial de la industria agro-alimentaria:

Este aceite lo podemos encontrar en:

•  Aceites de fritura
•  Margarinas
•  Platos precocinados
• Sopas
• Patatas fritas
• Helados
• Bizcochos
• Galletas, entre otros.

Ricardo Fernández Barrueco