El aceite de palmiste

¿De donde se extrae?

Se extrae de la almendra de la semilla del fruto de la palma y representa entre un 3-6 % de su peso fresco. Podemos destacar que su composición química es diferente a la del aceite de palma rojo. Este aceite es semi-sólido a temperatura ambiente. La industria que mas se aprovecha de la producción del mismo es la industria cosmética dedicada a  (jabones y cremas), así como también la industria química (barniz, pintura, resina), la fabricación de detergentes y también la industria agro-alimentaria.

Ricardo Fernández Barrueco

El aceite de palma rojo

Este aceite representa el 17% al 28 % del peso fresco de un racimo de la fruta de palma. Así mismo es considerado el mas rico en vitamina A. Por lo tanto, un alimento muy valioso. Sin embargo, durante el proceso de refinado pierde características como su valor nutritivo o calidad de sus ácidos grasos.

Después de sufrir un proceso de transformación, se convierte en un componente esencial de la industria agro-alimentaria:

Este aceite lo podemos encontrar en:

•  Aceites de fritura
•  Margarinas
•  Platos precocinados
• Sopas
• Patatas fritas
• Helados
• Bizcochos
• Galletas, entre otros.

Ricardo Fernández Barrueco

El aceite de palma

¿Como se obtiene?

Dicho aceite lo obtenemos del mismo fruto de la palma, también conocido como "Elais  guineensis". La palma es autóctona del golfo de Guinea, ubicado en África Occidental, en la presente fecha el cultivo de palma se ha establecido en numerosas regiones tropicales alrededor del mundo.

Sus ventajas

Ya que la palma posee un muy buen rendimiento por hectárea, y debido a sus bajos costos a la hora de producir sus distintos derivados y gracias a sus múltiples usos, la palma poco a poco se convirtió en la fuente principal de aceite vegetal del planeta sobre pasando así a la soja, con 39 millones de toneladas hasta el año pasado, cabe destacar que el 31% de producción mundial de aceite es para el consumo humano (comestible). En la actualidad la palma es producida de forma industrial, y las compañías productoras se encargan de revender el aceite a un sin numero de clientes, entre los cuales podemos destacar:

• Refinadoras
• Minoristas
• Industria agro-alimentaria
• Plantas de agro-combustibles.

Ricardo Fernández Barrueco

Mejoramiento Genético en Aceite de Canola

La Canola, pertenece a la familia de las crucíferas que más se cultiva en el mundo, se deriva de la hibridación natural de la col y el nabo silvestre.

ESPECIES MEJORADAS EN EL MUNDO

En los últimos años se realizaron estudios de adaptación de variedades introducidas en los siguientes  países: Canadá, Europa, Australia y Estados Unidos entre otros. Actualmente que posee el mayor desarrollo registrado hasta la fecha es la nación China la cual a desarrollado variedades altamente superiores a las que nombramos anteriormente, las cuales son: 

• Zhongyouza 2
• Zhongyouza 9
• Zhongyouza 8.

Ricardo Fernández Barrueco

Ricardo Fernández Barrueco

Ricardo Fernández Barrueco

Las grasas y los aceites pueden sufrir diferentes transformaciones y reducir el valor nutritivo del alimento, producen compuestos volátiles que imparten olores y sabores desagradables. La hidrólisis de los lípidos en los granos almacenados tiene lugar mucho más rápido que la hidrólisis de las proteínas o de los carbohidratos. Por esta razón, el contenido de ácidos grasos libres ha sido propuesto como un índice sensible del incipiente deterioro de los granos.

Ricardo Fernandez Barrueco

Ricardo Fernandez Barrueco

Durante el almacenamiento ocurre el fenómeno de la respiración, causada por el propio grano, dando origen a actividades metabólicas de los seres vivos allí presentes, produciendo energía y agua, que tienden a acumularse en el propio lugar donde se generaron, formando focos de calentamiento que son los primeros indicios de un proceso deteriorativo del producto almacenado. Los granos de maíz deben almacenarse de tal forma que no se deteriore su calidad. Lo anterior puede lograrse si se controla la humedad del grano, la humedad relativa y la temperatura ambiente, ya que son determinantes para su conservación.

Continuara...

Ricardo Fernández Barrueco

Ricardo Fernández Barrueco

Los granos almacenados constituyen un agro ecosistema complejo por la serie de interacciones producidas entre luz, temperatura, humedad y agentes bióticos como insectos y hongos que repercuten en la calidad del grano de maíz.

Continuara...

Ricardo Fernández Barrueco