El aceite de palma

¿Como se obtiene?

Dicho aceite lo obtenemos del mismo fruto de la palma, también conocido como "Elais  guineensis". La palma es autóctona del golfo de Guinea, ubicado en África Occidental, en la presente fecha el cultivo de palma se ha establecido en numerosas regiones tropicales alrededor del mundo.

Sus ventajas

Ya que la palma posee un muy buen rendimiento por hectárea, y debido a sus bajos costos a la hora de producir sus distintos derivados y gracias a sus múltiples usos, la palma poco a poco se convirtió en la fuente principal de aceite vegetal del planeta sobre pasando así a la soja, con 39 millones de toneladas hasta el año pasado, cabe destacar que el 31% de producción mundial de aceite es para el consumo humano (comestible). En la actualidad la palma es producida de forma industrial, y las compañías productoras se encargan de revender el aceite a un sin numero de clientes, entre los cuales podemos destacar:

• Refinadoras
• Minoristas
• Industria agro-alimentaria
• Plantas de agro-combustibles.

Ricardo Fernández Barrueco

Mejoramiento Genético en Aceite de Canola

La Canola, pertenece a la familia de las crucíferas que más se cultiva en el mundo, se deriva de la hibridación natural de la col y el nabo silvestre.

ESPECIES MEJORADAS EN EL MUNDO

En los últimos años se realizaron estudios de adaptación de variedades introducidas en los siguientes  países: Canadá, Europa, Australia y Estados Unidos entre otros. Actualmente que posee el mayor desarrollo registrado hasta la fecha es la nación China la cual a desarrollado variedades altamente superiores a las que nombramos anteriormente, las cuales son: 

• Zhongyouza 2
• Zhongyouza 9
• Zhongyouza 8.

Ricardo Fernández Barrueco

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Las grasas y los aceites pueden sufrir diferentes transformaciones y reducir el valor nutritivo del alimento, producen compuestos volátiles que imparten olores y sabores desagradables. La hidrólisis de los lípidos en los granos almacenados tiene lugar mucho más rápido que la hidrólisis de las proteínas o de los carbohidratos. Por esta razón, el contenido de ácidos grasos libres ha sido propuesto como un índice sensible del incipiente deterioro de los granos.

Ricardo Fernandez Barrueco

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Durante el almacenamiento ocurre el fenómeno de la respiración, causada por el propio grano, dando origen a actividades metabólicas de los seres vivos allí presentes, produciendo energía y agua, que tienden a acumularse en el propio lugar donde se generaron, formando focos de calentamiento que son los primeros indicios de un proceso deteriorativo del producto almacenado. Los granos de maíz deben almacenarse de tal forma que no se deteriore su calidad. Lo anterior puede lograrse si se controla la humedad del grano, la humedad relativa y la temperatura ambiente, ya que son determinantes para su conservación.

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Ricardo Fernández Barrueco

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Los granos almacenados constituyen un agro ecosistema complejo por la serie de interacciones producidas entre luz, temperatura, humedad y agentes bióticos como insectos y hongos que repercuten en la calidad del grano de maíz.

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El contenido de humedad es muy importante, ya que si es mayor a 15,5%, durante su almacenamiento pueden crecer hongos e insectos y producirse pérdidas importantes , debido a la producción de las toxinas y deterioración del grano. De acuerdo a Ricardo Fernández Barrueco, la formación de micotoxinas en granos infestados de hongos, como consecuencia de la humedad y temperatura, son un potencial peligro para la salud humana y animal, con el agravante de una baja calidad del producto que se elabora.

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EFECTO DEL ALMACENAMIENTO DE GRANOS DE MAÍZ SOBRE LA CALIDAD DEL ACEITE EXTRAÍDO

El efecto del almacenamiento de granos de maíz amarillo  sobre la calidad del aceite obtenido del mismo. Se determinaron los parámetros de calidad del maíz al momento de la recepción, los índices de acidez, peróxido, y el color del aceite extraído de granos almacenados en un silo de concreto por 0, 30 y 60 , utilizando los procedimientos descritos en las normas vigentes en Venezuela. Se encontró un efecto adverso significativo  del almacenamiento sobre los índices analizados, causado por la humedad e impurezas del grano recibido, así como una deficiencia de 704 m³ min^-1 de aire fresco suministrado al silo, lo cual no favorece un adecuado almacenaje.